项目7
花生焖猪尾

菜肴小知识

花生焖猪尾是一道传统的粤菜菜肴。民谚道：“常吃花生能养生。”花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。据研究发现，花生具有一定的药用价值和保健功能。而猪尾在民间有补腰力、益骨髓的说法，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。在青少年发育的过程中，可促进其骨骼发育，中老年人食用，则可延缓骨质老化及早衰。

前置作业

了解焖的烹调方法及种类。

烹调方法

焖法。

风味特点

焾滑软烂，味道香浓。

原料

刮洗干净的猪尾450克、花生肉200克、精盐6克、味精3克、生油25克、老抽1.5克、二汤1500克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克、绍酒5克、蒜蓉2.5克、姜片2.5克、葱段5克、湿马蹄粉10克。

工艺流程

制作工艺

将瓦罉烧热下油，放蒜蓉、猪尾爆香，烹入绍酒，放二汤、花生肉，待猪尾煮焾后，调入各味料拌匀，用湿马蹄粉打芡，放葱段便成。

小贴士

1.猪尾要刮干净，花生肉要煲焾。

2.煲制时火候不宜过猛，避免烧干水分。

3.打芡时芡粉不宜过多。

想一想

1.煲制过程中为什么火候不宜过猛？

2.在焖猪尾的过程中为什么不要加水？