前言

随着科学的发展和知识的普及，人们对健康的理解也更加全面、深入。健康的概念不再是“身体无病即健康”了，还包括健康的心理状态、社交能力与道德风范。医学观念也由单纯的生物医学向社会医学转变，由片面的、消极的治疗医学向全面的、主动的预防医学转变。

在日常饮食中怎样避免有可能导致疾病和不适的各种因素，有选择地摄入对身体有益的食物的问题越来越引起人们的关注。

我国自古即有药食同源之说。诚然，药有药性，食有食性，药有相反相畏，食有相克相忌，事虽殊而其理一也。〔元〕忽思慧《饮膳正要》云：“诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害。”又云：“盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。”此皆言食物之间，确有相克相反现象。凡性质、功用相反之食物同食，或降低营养价值，或产生不良作用，损伤肠胃，久而久之往往导致疾病发生。作为健康的人，于日常饮食中，若能留心食物相克现象，分而避之，则营养合理而有利于保持健康。

《金匮要略》云：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”意即食物与病须相宜，方有助于治疗，否则可致疾病复发或加重。

本书在预防为主的思想基础上，重视增强体质、提高免疫力、饮食平衡、心理平衡等，使读者对自身健康具有综合防护的意识。如《黄帝内经素问·上古天真论》所说：“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”

本书编写有三个特点。

其一，贯彻中西结合、古为今用的精神。在分析食物与论述疾病中，力求将现代医学、营养学与中医学紧密结合。如对每一种食物，既从现代营养学角度叙述其营养成分，又从中医学角度指出其药性，俾读者对相克机制有所了解，以免只知其然而不知其所以然；对每一种疾病，不仅从现代医学角度阐述其病因病理，而且以中医学观点说明其病因病机与饮食宜忌要点，俾读者对疾病的饮食调养有较为全面的认识。

其二，实事求是，切合实际。对取自古籍或来自民间的资料，悉本着实事求是的科学态度加以评析，条理清晰，简明扼要；暂不能解释者，姑且存疑，留待后来人予以准确判断。“知之为知之，不知为不知”，毫不牵强附会。内容选择亦以切合实际为原则，凡当代饮食营养中少见之食品与罕见疾病，一般不予列入；对常见疾病，虽传统医籍不记载，也广为收集，认真考证，予以载录，意在方便读者，切合实用。

其三，取材新颖，深入浅出。本书编写过程中查阅大量国内、外文献，经过认真筛选，去粗存精，去伪存真，从临床角度观之，达到切合实际，确凿可信，条理分明。

受知识水平所限，本书错误、疏漏在所难免，或有一些值得争议的问题，我们怀着抛砖引玉的愿望，诚挚地希望海内外专家、同道诸君批评指正，以便今后继续修改，使这本书日臻完善，在人民卫生保健事业中发挥其应有的作用。

编者

2022年初春