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全谷物

生活中我们经常吃的精米、白面都属于精制谷类，为了追求口感和风味，在加工过程中，将谷皮、糊粉层、胚芽分离出去，仅保留了淀粉含量较高的胚乳部分，从而损失了大部分的维生素、膳食纤维和矿物质，导致营养价值大大下降。

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所必备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。全谷物保留了天然谷物的全部成分，与精细加工谷物相比，全谷物中保留了更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分以及有益健康的植物化学物。研究表明，增加全谷物摄入，以及用全谷物代替精制谷物，对于预防2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖具有有益作用。

2017年中国“全民营养周”的主题是“食物多样，谷类为主”，号召大家了解全谷物，积极食用全谷物食品。