冬瓜 Donggua

【蔬菜菌菇类】

[别名]白瓜、白冬瓜、枕瓜

【适用量】每次50克为宜。

【热量】约460焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归肺、大肠、小肠、膀胱经。

【主打营养素】

丙醇二酸、维生素、矿物质

◎冬瓜中含有的丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，可预防人体内的脂肪堆积。冬瓜富含多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等矿物质，且钾盐含量高，钠盐含量低，尤为适合老年人食用。

◎食疗功效

冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，能减少体内脂肪，有利于减肥，常吃冬瓜，还可以使皮肤光洁。另外，冬瓜对慢性支气管炎、肠炎、肺炎等感染性疾病也有一定的治疗作用。老年人适量食用，有益身体健康。

◎选购保存

挑选时用手指掐一下，皮较硬，肉质密，种子成熟变成黄褐色的冬瓜口感较好。买回来的冬瓜如果吃不完，可用一块比较大的保鲜膜贴在冬瓜的切面上，用手抹紧贴满，可保鲜3～5天。

◎烹饪提示

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。

食用建议

心烦气躁、热病口干烦渴、小便不利者以及糖尿病、高血压、高脂血症患者宜经常食用冬瓜。脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者不宜常食冬瓜。

推荐食谱1　冬瓜排骨汤

|原料|　排骨300克，冬瓜500克，盐适量，姜5克

|做法|　①冬瓜去皮去子，切块状；姜洗净切片。②排骨洗净斩件，汆水去浮沫，洗净备用。③排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水煮30～45分钟，加盐，再焖数分钟即可。

|健康指南|　此汤具有益气补虚、利尿通淋、降脂减肥的功效，一般人皆可食用，尤其适合体虚的高脂血症、肥胖症患者以及水肿尿少的病人食用。冬瓜富含维生素C，属于高钾低钠食物，可排钠降压、利尿消肿、降低血液中的胆固醇，并且还有清热泻火、利尿通淋的作用；排骨富含钙，可预防老年性骨质疏松。因此，本汤尤其适合老年人食用。

小贴士

汤开时，汤面上有很多泡沫出现，应先将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可以分解泡沫。

推荐食谱2　冬瓜竹笋汤

|原料|　素肉块35克，冬瓜200克，竹笋100克，黄柏及知母各10克，盐、香油各适量

|做法|　①将素肉块洗净，放入清水中浸泡至软化，然后取出挤干水分备用；将冬瓜用清水洗净，切块备用；将竹笋用清水洗净，备用。②黄柏、知母均用清水洗净，放入棉布袋中，和600毫升清水一起放入锅中，以小火煮沸。③加入素肉块、冬瓜、竹笋混合煮沸，至熟后关火，取出棉布袋，加入盐、香油即可食用。

|健康指南|　冬瓜和竹笋都属于高钾低钠食物，可排钠降压、利尿消肿、降低血液中的胆固醇，并且还有清热泻火、利尿通淋的作用。此外，黄柏和知母具有清热解毒等功效，同时也具有良好的降压作用。此汤适合内火旺盛的老年人食用。

小贴士

竹笋烹饪前宜先焯水，因其含有较多草酸，草酸与钙结合会生成人体无法吸收的不溶性草酸钙。