第27章 剁椒鱼头 山药木耳

杨衣又来做剁椒鱼头，鱼头在做鱼酱时已经洗好了，从鱼唇正中切开，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。

姜、蒜切末，葱切葱花。鱼头放入碗中，加入盐、酒，涂抹均匀，腌制一刻钟左右。

将剁椒和泡椒分别剁碎，放入碗中，加入姜末、蒜末，搅拌均匀。

将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上铺上搅拌好的剁椒和泡椒。

在锅中加水烧开，放入鱼头，用大火蒸一刻钟，这道剁椒鱼头便快好了。

等蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，锅中烧热油，将热油浇在鱼头上。一股辣椒的清香混着葱油香迸发出。

香辣的剁椒鱼头便做好了，这次做的多，足足有七个，一人一个都有多的。

杨衣又重新洗锅，开始做第二道菜。锅中水烧开，放入山药和木耳焯水1 - 2分钟捞出。

锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入山药、木耳、青椒翻炒。

调入适量盐，翻炒均匀后。

杨衣又用少许淀粉勾芡，等到汤汁变浓稠，杨衣立即将这道菜出锅。

只剩最后一道菜就可以出锅了，鱼骨白菜汤。这只是杨衣觉得单鱼骨，这汤可能太稀了，一点不浓稠，便想着加些白菜去配。

这汤简单，将鱼骨洗净，砍成小段；又将白菜洗净，切成大块；姜切片，葱切段。

锅中放适量油，油热后放入鱼骨，小火慢煎，煎至两面金黄。

加入姜片、葱段，烹入一点酒，稍微煎一下。

加入适量清水，大火烧开后。

杨衣便让大嫂撤些木材，让火变小，转小火煮两刻钟，煮至汤汁变白。

最后放入白菜，继续煮5 - 10分钟，至白菜变软。

两人合力将菜团里出去，杨石两兄弟也进来帮忙拿馍、端碗……

一家人围着桌子，热热闹闹的吃饭。

杨衣又单独拿了一个碗，舀了几勺鱼酱出来。

想着才做没多久，便只是尝尝味道如何。

开盖瞬间，浓郁醇厚的气息扑鼻而来，酸与鲜激烈碰撞，瞬间唤醒味蕾。入口先是发酵产生的独特酸香，接着醇厚鱼鲜散开，咸香交织，层次丰富，余味悠长。

“这鱼酱味道好，闻起来就开胃。”杨谷高兴地说道。

“好也不能多吃，这还是要发酵之后，更安全。”

杨衣正经的解释道，发酵过后，风味儿更醇厚。

“这山药脆脆的，好好吃。”杨小丰吃着碗里的山药，开心的说。

杨衣又给他夹了几块，还夹了几块木耳。哄着他多吃一些饭。

杨母不太放心，这木耳之前吃了都会腹泻，皮肤瘙痒。虽然这次是晒干之后泡发来的，也怕有以上症状。

就算是杨衣之前借口这是霍成告诉她的，杨母也放不下心来。杨小丰还怎么小，本来就要比同龄人瘦小，怕他生病难受。

便将这木耳夹了过来，对杨衣说:“阿娘还是不放心，我先吃，等会儿我没有不良反应，大家再继续吃木耳。”

又转头去哄着杨小丰，还给他填了一碗鱼汤。

见杨母如此严肃杨衣也没有阻止，点点头认同的道：“好，那我们先吃其它的菜。”

剁椒鱼头，超级大一个，除了杨小丰不能吃以外。大家都各夹了一个，鱼头裹满了剁椒，高温蒸制后，鱼肉吸饱剁椒咸香，一口下去，鲜辣上头超解馋。

一口剁椒鱼头，一口裹了鱼酱的杂馍，大家吃的十分满足。

杨母吃了木耳没有丝毫异样，更是把心收进了肚子里，招呼大家快吃山药木耳这道菜。

一顿饭下来，大家都吃的心满意足。

天气冷了，辣菜和汤都刺激着人，给身体上带来热量。

杨石两兄弟吃的慢，最后去刷碗，一家人都坐在堂屋里休息。

闲坐没多久，大家都想起来了，今天拿回来的野菜还没有清理出来。

又把苇席拿出来，将菜全部倒出来。杨母和张秀兰清理野菜将根部和杂草去除。

杨衣则是继续处理竹笋，将底部过老的部分去掉，保留能吃的部分后。她采用两种发法来保存挖到的竹笋。

将其对半切开，然后切成薄片。另外一种则是直接切成长条笋丝，将其放在通风处晾晒。

杨谷则是帮着杨衣烧火，再将装满笋片的筲箕，拿进去倒进锅里。

杨老爹则是去杂物间，帮杨衣寻找空闲的水缸、水桶了。

杨石洗完碗出来就去帮杨老爹了。翻翻找找，找出来两个桶，一大一小。

杨衣一边切着竹笋一边说道:“做葛根粉不难，可能只是很麻烦。原理就和做红薯粉差不多。”

制作葛根粉首先要将葛根表面的泥土等杂质洗净，去除须根及外皮。

再将葛根切成小块，也可以用棍棒之类的打碎，便于后续研磨。

接下来是比较麻烦的一步，将破碎后的葛根放入石墨中，加入适量的水，研磨成细腻的葛根浆。

接下来则是过滤，将葛根浆用纱布或滤网进行过滤，滤出残渣，得到葛根浆液。

过滤过程中可多次加水搅拌，充分提取淀粉。这一步是杨衣觉得最麻烦，最费力气的一步。

最后将过滤后的葛根浆液静置沉淀，使淀粉沉淀到木桶底部，倒掉上层的清水和杂质。

将沉淀得到的葛根淀粉取出，放在通风处晾干或放入烘干机中烘干，待其完全干燥后，块状体中没有水分，葛根粉就制作完成了。

杨老爹和杨石又将在后院中的石墨用水冲洗干净，家里爱吃豆花儿。前几年日子没这么紧吧，家里还有地钟着豆子。

因着大豆不是粗粮，收的粮税要高于其它粮食作物。

后来家里日子紧张，便也没种了。磨子也推倒了角落，没在使用。

杨衣三两下切完竹笋，杨谷交替配合，将竹笋焯水后，漏了出来。

再将笋片浸泡在水里，这样不仅笋片没有苦味，下次做饭时，还可以直接倒出来使用。

但是这需要勤换水，还不能保存过久。

将明天做葛根粉的东西准备好，时间也不早了。

因着明日要早起洗葛根，便各自回屋睡觉去了。