健康饮食篇

基础知识

一、主要营养成分的种类和作用

（一）水分

人体约2/3是由水构成的，因此水是人体最重要的营养物质。几乎体内各种生命活动，如消化、吸收、细胞代谢、体温调节等都需要水的参与。水也是把营养物质传送至全身各个器官的主要运输者。

对于正常人而言，身体每天通过呼吸、皮肤、粪便、尿液等途径丢失约2 000ml水，葡萄糖氧化分解供给能量时，也会消耗部分水分。肾脏病患者由于肾脏对水、电解质平衡的调节能力降低，水的摄入量常常受到限制，每天的饮水量应为前一日尿量再加上500ml。

（二）蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，约占人体重量的16.3%。可以说，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与，没有蛋白质就没有生命。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由二十多种氨基酸按不同比例组合而成的。摄入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸，之后才能被吸收，吸收后在体内又重新合成人体所需的蛋白质，同时体内旧的蛋白质被分解和代谢，如此，人体内蛋白质新陈代谢时刻处于动态平衡之中。

人体内的二十多种氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，而非必需氨基酸则是人体自身可以合成的。日常饮食中，我们称那些含必需氨基酸高的食物为优质蛋白食物，对慢性肾脏病患者而言，蛋白质类食物的摄入应该以优质蛋白食物为主，比如，瘦猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等。

（三）碳水化合物

碳水化合物即“糖”类物质，是人体维持生命活动所需能量的主要来源，根据其化学结构可以分为单糖、低聚糖、多糖三类。

碳水化合物是人体的生命源泉，在人体内主要作用包括构成细胞和组织，维持细胞正常功能、供给能量、参与代谢、润滑关节等。

能提供碳水化合物的主要食物包括蔗糖、谷物、水果等。

（四）脂肪

脂肪是人体器官和细胞构成的重要成分，与前脑及神经修复密切相关，还参与各类激素的制造，保证内分泌功能正常运行。

脂肪分为两类：饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪不是人体必需成分，多食对身体无益，主要存在于肉类和乳制品中；不饱和脂肪，如亚油酸、亚麻酸等是神经系统、心血管系统、免疫系统、皮肤等不可缺少的营养成分，主要来源为坚果、植物油和鱼类。

（五）矿物质

矿物质扮演辅酶的角色，能使身体快速准确地执行各项生命活动。体液中酸碱度的平衡、血液及骨骼的形成、神经感应功能的维护等方面，都需要矿物质。例如，钙、镁和磷元素有助于骨骼和牙齿的健康；大脑和肌肉等组织的神经信号传导需要钙、镁、钠、钾等元素；人体的修复过程、活力的恢复以及发育都需要锌元素。作为矿物质来源的食物主要有水果、蔬菜、坚果、植物种子等。

（六）维生素

人体对维生素的需要量虽然较碳水化合物、脂肪、蛋白质少很多，但维生素的重要性却丝毫不容忽视，与视力、皮肤弹性、消化功能维持等密切相关，并具有抗氧化、保护心血管系统等功能。常见的食物来源有新鲜的水果和蔬菜。

（七）膳食纤维

食物在人体肠道内不被消化的植物性物质，称为纤维，它能促使肠道蠕动，减少肠腔壁与摄入的致癌物质接触时间，减少患大肠癌的危险。此外，对于防止冠状动脉粥样硬化性心脏病（简称冠心病）及胆石症等都有良好的作用。水果和蔬菜纤维有助于减缓糖分被吸收入血的速度，有助于维持良好的精力。谷物纤维能很好地预防便秘和防止食物腐败，从而避免肠道不适的发生。常见的食物来源包括谷物、水果、蔬菜等。