前言 化繁为简，理解胖东来
有这么一家零售企业，它的店没有开在北京、上海这种大城市，卖的也不是什么紧俏商品，甚至连它的名字也显得非常普通，但是它却频频登上热搜，被大家热议。这家企业每天开门迎客，除了迎接购物的顾客，还得迎接慕名前来参观的游客和一波又一波的访学团。它不做广告，也没有明星代言，企业规模不大，营业额也排不上前几名，但论影响力，在零售界它说自己第二没人敢说第一。更神奇的是它的口碑，如果你给这家企业差评，就有一堆网民跟你理论，好像全网埋伏了成千上万它的“水军”，时刻准备着帮它说话，以正视听。
它就是胖东来，一个出生于河南，扎根中原的零售品牌。实事求是地说，它的影响力并不局限在零售界，做餐饮的、做酒店的、搞金融的，大家都想跟胖东来学两招——有人来学胖东来的优质服务，有人来学胖东来的管人心法，有人来学胖东来的分钱理念，有人来学胖东来的文化理念，大家都想搞清楚两个问题：①胖东来成功的秘诀到底是什么；②怎么把这些经验复制到我的企业？
关于胖东来成功的秘诀，网上已经有各种各样的总结，比如“善待员工”“高工资”“大爱的文化”“高品质的商品”“特立独行的企业创始人”等，但很显然，你很难靠复制这些“标语”成就自己的美好企业，所以，市面上开始流传一句话，这句话也经常作为高赞评论出现在跟胖东来有关的帖文和视频底下，那就是：胖东来，你学不会！
2024年5月，胖东来工作人员向媒体确认，胖东来计划对上市公司永辉超市（部分门店）启动帮扶计划，要知道，截止到2023年年底，胖东来仅有13家门店，销售额为107亿元，而截止到2023年年底，永辉超市有1000多家门店，销售额约为855亿元[1]，从体量上看，这是小老弟帮扶老大哥，但懂行的人都知道，永辉超市近年来业绩下滑，持续亏损，而胖东来因其独特的管理理念和方法，在零售业不景气的背景下，营业收入逆市上扬，所以消息刚一传出，当日永辉超市股票盘中涨停，市值暴涨22亿元，有人说，胖东来随随便便就给永辉送了个22亿元的大红包。2024年6月，经胖东来团队调改后的永辉超市郑州信万广场店重新开业，首日客流量约翻了5.3倍，销售额是调改前的13.9倍，高达188万元。[2]
调改永辉门店并不是胖东来的商业经验第一次被验证，2023年6月，胖东来团队对江西省上饶市嘉百乐超市进行帮扶，经过调改，嘉百乐万力店日均销售额从十几万元涨到了五十万元左右[3]。2024年3月，胖东来启动了对湖南步步高的帮扶计划，步步高超市诞生于1995年，2008年成功上市，被称为“中国民营超市第一股”，但近年来，因为盲目扩张等因素，企业营业收入下滑，亏损扩大。胖东来对步步高的调改效果也非常显著，步步高梅溪湖新天地店在调改之前日销15万元，调改后五一期间平均日销210万元[4]，翻了十多倍。
很多人可能不知道的是，早在2007年，胖东来的老板于东来就在河南南阳帮万德隆超市进行过经营调整，调整之后，万德隆当月销售提升了40%。一年下来，万德隆挣了1000万元，比起前一年500万元的利润，整个翻倍[5]。
所以，根本不是“胖东来你学不会”，而是“胖东来你没学会”，问题不在方法本身，而在学习的内容和方式上。指望着在胖东来转一圈，自己总结或者听别人总结几个金句，肯定是学不会的，一个企业的成功一定是由多方面原因同步起作用的。以零售业为例，货怎么进，人怎么管，商品怎么定价，员工怎么发工资，招聘怎么做，培训怎么做，考核怎么做，一堆现实的问题，环环相扣，哪个环节做不好都会影响企业的发展。
如果有胖东来这样的老师手把手教固然好，但大部分企业并没有这样的运气，更何况，学习胖东来的企业也并不局限在零售业，像在制造业、环保业、教育业、金融业等的企业也都会向胖东来学习，所谓隔行如隔山，这些企业要怎么学习胖东来呢？
答案很简单，学习胖东来除了表面上的模仿（比如模仿服务理念、管理方法、各项制度等），还应该理解胖东来运作的内在逻辑，提升自己的认知。胖东来的方法看起来千头万绪非常复杂，其实总结起来就三个字，那就是“人、货、场”。企业外部管理的人、货、场对应顾客、商品和场景，企业内部管理的人、货、场对应员工、制度和企业文化。这个模式不但适用于像胖东来一样的零售企业，而且对其他企业也适用。
比如某银行的营业厅，外部有人（客户）、货（金融产品）和场（场景），内部也有人（员工）、货（各项制度）和场（企业文化），站在这个维度上学习胖东来，你会发现，一切化繁为简，胖东来能借鉴的不只有“怎么设计购物车”“怎么优化收银效率”“怎么处理生鲜损耗”，还有怎么组织好内外部资源，更好地提供商品和服务，从而在一个竞争激烈又充满着不确定性的市场环境下，坚定地活下来，并且活得很好。
有人说，现在全民学习胖东来并不是大家更爱学习了，而是因为经济发展来到了这样一个阶段，过去闭着眼睛都能发财的时代过去了，现在的企业，必须要精细化运营，而且要处理好企业、顾客、员工、社会四者的关系。所以，别把胖东来当“神”看待，可能它只是一个标杆，未来的企业，都要达到这个标准才能存活。
因此，学习胖东来不是赶时髦，也不是蹭热度，不管是对企业还是个人来说，只有学习才会觉醒，只有觉醒才能看到趋势，只有不断进步才能跟上趋势，这就是商业发展的基本常识。纵观历史，优秀的企业都遵循这个规律。
如果你认同这一点，又相信胖东来是个好老师，不如现在就开始行动吧！
特别说明：本书中个别引用的原文存在差错，引用时已修改。
[1]中国商业联合会、中华全国商业信息中心，《2023年度中国零售百强企业》，2024-06-16。
[2]新京报，《永辉超市首家胖东来调改店首日销售额达188万元》，编辑郑明珠，2024-06-20。
[3]湖南民生，《湘伴丨胖东来“爆改”步步高，带来哪些启示？》，作者张英，2024-04-24。
[4]潇湘晨报数字报，《新晋“流量”商家表现同样抢眼》，记者李轩子，2024-05-07。
[5]王慧中，《胖东来你要怎么学？》，龙门书局，2014-09，55页。