青韭爆羊肝

材料

羊肝200克，韭菜150克。

调料

葱丝15克，姜1小块，精盐1小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油、香油各适量。

准备工作

1 羊肝剔除筋膜，用清水洗净，切成薄片。
2 放入碗中，加入少许葱丝、料酒、精盐和水淀粉拌匀。
3 韭菜择洗干净，切成4厘米长的小段。
4 姜块洗净，剁成末，放入碗中，加入少许清水捣烂成姜汁。

制作步骤

1 锅中加油烧热，放入羊肝片冲炸至近熟，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅留底油，复置火上烧热，下入葱丝煸炒出香味。
3 放入加工好的羊肝片，用旺火翻炒至熟嫩。
4 烹入料酒，加入精盐和姜汁翻炒至均匀入味。
5 再放入韭菜段炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。