二、召开每日早会

早会在一天工作中占有非常重要的地位。在早会上，餐饮经理既要对前一天工作进行分析总结，又要对当天的工作作出全面安排。早会效果的好坏直接关系到一天的工作成效，因此餐饮经理应高度重视。

1.早会内容

餐饮店早会主要内容包括昨天的工作总结和今天的工作安排。

比如，昨天来了什么重要客人，是否招待周到，用餐客人数量及类别，餐厅账目情况是否有差错，今天要做个卫生检查等。

早会上所讲的事项一定要具体，以便员工能完全领会，更好地完成工作。

下面提供一份餐饮经理早会内容清单范本，仅供参考。

【范本1-2】　××餐饮店早会内容清单

一、昨天的工作汇报

（1）销售额达到这一周的最高，这得益于我们部门全体员工的努力、厨房新品菜式的开发、服务人员热情周到的服务。

（2）有客人投诉菜品分量不如以前，原因是由于鲜活食材采购的数量不足，导致分量减少，这种做法是万万不可取的。

（3）最近请假的情况比较多，可能是由于天气转凉，感冒的比较多。大家要注意及时添加衣物，注意保暖。

二、今天的工作安排

今天的工作任务比较紧，大家要打足精神。

第一，上午要对仓库进行盘点，将各种物料及时地清理，确保不要出现存留太多的现象。具体盘点工作由××负责，××、××、××给予配合协助。

第二，由××陪同我对厨房的卫生进行检查，早会后请厨房的工作人员对厨房进行整理。

第三，我们是门店的一员，要时刻注意保持和维护门店的形象，不可以出现事不关己、高高挂起的现象。

2.早会记录

每次早会都要做好记录工作，所有内容要填入表1-8所示的早会记录表中。

表1-8　早会记录表

管理小助手

任何人不得以任何借口缺席早会，确实有事必须先请假。餐饮经理有事，必须交代好职务代理人，如助理，并由他来主持早会。

3.早会评估

早会评估可以让餐饮经理知道早会到底有没有达到效果，如果没有达到的话，那么就要知道该如何改进才能带领员工完成任务。若完全达到的话，那意味着这一天工作，管理会非常轻松。

（1）自我评估。作为餐饮经理，在早会中占有一席重要之地，你可能作为主持人来主持整个早会过程，即使不做主持人，你也要做工作安排。所以，对自己在早会中的表现情况要经常做如表1-9所示的自我评估，以便改进。

表1-9　餐饮经理早会自我评估表

（2）员工参与度评估。员工参与程度的高低，直接影响早会的效果。员工的参与程度，可以在早会上通过观察他们的表情、体态语言，或者问他们问题时他们的应对情况，就可以有一定的了解。在对员工参与度进行评估时，餐饮经理可以设定一些项目来进行，具体如表1-10所示。

表1-10　早会员工参与度评估

4.早会管理制度

早会对一天的工作是如此重要，因此有必要制定一套恰当的管理制度将其规范化，以便所有员工都能明确遵守。同时，早会管理制度要让每个员工都清楚知道，只有按规定去做，大家才能遵循同一个标准，一起将早会开好。

下面提供一份××餐饮店早会管理守则的范本，仅供参考。

【范本1-3】　××餐饮店早会管理守则

第一条 周一至周五上午8:30召开餐饮店每日早会。

第二条 餐饮经理担任会议主持人，参加人员为各班组主管和员工，由副经理做会议记录。

经理不在时由副经理主持早会。

第三条 会议内容主要包括以下四点。

（1）餐饮经理对昨天的工作情况进行总结报告，指出工作中出现的问题，提出改正方法。

（2）餐饮经理传达总店高层会议的内容及工作要求，根据餐饮店实际情况，进行分析。

（3）餐饮经理及各主管布置门店当日工作重点，提出要求，并征询员工意见。

（4）门店各主管汇报重要工作事项，由餐饮经理作出点评和指示。

第四条 会议守则

（1）所有相关人员应积极参加早会，无特殊情况不得缺席。

（2）所有与会人员要认真做好会议笔记，对与自己工作相关的内容要重点关注。

（3）会议期间不得交头接耳、大声喧哗。

（4）所有与会人员在开会前应对议程有一定准备，尤其是涉及本部门的情况。

（5）如有疑问或意见，应当场提出，当场解决，以免拖延造成损失。

（6）及时准确记录会议内容，并送交餐饮经理审阅及签字存档。

第五条 餐饮经理、副经理及各位主管要将早会中提到的各项要求落实到实处。

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